מתכון מרנג. שלוש דרכים שונות

האם יש אדם שלעולם לא שלוהחיים לא ניסו מרנג, האם זה פריך, מתפורר, עדין לטפל? שמו נגזר מן המילה הצרפתית Baiser, אשר מתרגם כמו "נשיקה". שם נפוץ עבור meringues הוא שם של merengue. מרנג מתכון, כמו כל גאוני, פשוט. הבסיס הוא סוכר וחלבונים. אבל, למרות כמות קטנה של מרכיבים, השאלה כיצד להכין מרנגים הוא דחוף מאוד עבור עקרות בית אמיתיות. מעדן זה הוא עדין מאוד קפריזית מאוד בבישול. עבור טבח לא מנוסה, זה יכול להיות כזה אכזבה כי הוא לא מוכן לקחת את זה יותר. לכן, לפני הכנת meringues, אתה צריך לחזק את הכישורים התיאורטיים ואת הידע שלך עם הכללים הבסיסיים להכנת קינוח זה. נספר לכם על שלוש דרכים לבישול, וכל מארחת תבחר את המתכון למרנג, שהוא מתאים לה יותר:

1. הדרך הצרפתית.

שיטה זו היא הפשוטה ביותר. מסת החלבון עצמו יתברר כחזק ושופע, אבל בועות יהיו גלויים בו, ולכן זה לא הגיוני לתת את bezeshkas צורה יפה, הם עדיין לצוף. מתכון מרנג בצרפתית הוא כדלקמן: חלבונים צוננים יש להכות קצף חזק, הוספת קמצוץ של מלח אליהם. לאחר מכן, בהדרגה, מוסיפים סוכר ומציפים עד "פסגות קשות" - כאשר מרימים את הלהבים של המיקסר, החלבונים המוכים יוצרים בליטות חדים ואינם נופלים. לאחר מכן, להפיץ את מרנג על מגש אפייה עם כף ואופים עד שהוא מתקשה וקרום חלוד מופיע.

2. הדרך האיטלקית.

שיטה זו שונה כי בחלבונים מוקצףבמקום הסוכר הרגיל הוסיפו סירופ סוכר מבושל. יש צורך לשפוך אותו ב טפטוף דק. כאשר עירוי של סירופ, בשום מקרה אתה צריך להפסיק להקציף את החלבונים. רק לאחר הקירור המלא של המסה אתה יכול לכבות את המיקסר. שיטה זו מתאימה לקרמים - סירופ חם מבשל, והקרם אינו נופל. קרם זה הוא בדרך כלל עוגות משולבות, זה עושה מילוי עוגות.

3. הדרך השוויצרית.

זוהי השיטה הכי זמן רב, אבל אם אתהתהיתי איך להכין מרנג, כך שהוא התברר כמו בחנות - אתה צריך את האפשרות הזאת. בשיטה זו, העמלנות מורכבת מכך שכל דבר צריך להיעשות על אמבט אדים. אבל אז meringues, אשר מבושל בצורה זו תהיה חזקה ועמיד, ועוגיות ניתן לתת בכל צורה. שיטת ההכנה היא הבאה: מעל הסיר (קערה) עם מים רותחים כבר יש צורך להתקין מנות עם חלבונים וסוכר. העיקר הוא לוודא את החלק התחתון של הכלים אינו בא במגע עם מים רותחים. התחל לשטוף את החלבונים - בהתחלה לאט, עד שהסוכר הוא מומס לחלוטין, ולאחר מכן במהירות, עד המוני עבה סמיך מתקבל.

לאחר שבחרת מתכון מרנג מתאים, אתה צריך ללמוד עוד כמה דברים חשובים ושימושיים שיעזרו בהכנת מושלם החיצוני ואת הטעם של מרנג:

• החלבונים המשמשים חייבים להיות טריים. רק חלבונים כאלה יכולים לשמור על כל האוויר הדרוש בהם, וממנה יצטבר גוש סמיך סמיך.
• הפרדת החלבונים מן החלמונים, להיזהר זהיר מאוד. אם אתה מקבל אפילו טיפה של חלמון - מרנג לא יעבוד.
• לרסק כל ביצה בנפרד על פני אחרתצלחות. הדבר נעשה על מנת לשלול אפשרות של נפילה לתוך המשקל הכולל של ביצים נגועות. זה הרבה יותר קל להיפטר ממנו, אם הוא בקערה נפרדת, מאשר אם הוא נופל לתוך המסה הכללית.
• אל תתנו מים להיכנס לאדמה. אפילו טיפה אחת יכולה לקלקל את כל התהליך של הצליף.
• כאשר מקציפים את הלבנים, תמיד להתחיל עם המהירות הנמוכה ביותר של המיקסר, בהדרגה להגדיל את זה למקסימום.

עכשיו יש לך את כל הידע הדרוש על איך לבשל meringues ואם אתה מבין את כל העצה, היצירות שלך להדהים לא רק את יקיריכם, אלא גם האורחים שלך.