הוא האמין כי ביצוע עוגיות מרנג בתנאי הבית הוא די קשה. זו דעה שגויה, המתכון למרנג הוא פשוט, אבל דורש יחס קשוב לפרטים. להלן אנו מתארים אותם בפירוט רב יותר.
המצרכים:
הכנה:
חלבונים בזהירות מופרדים החלמונים, להכניסקערה נוחה. מיקסר לטאטא אותם קצף סמיך עד מה שמכונה "מצב של פסגות." פסגות הם יציבים עומד "עקבות" מן הלהבים של מערבל נשלף מתוך המסה המוכה.
אנחנו מתחילים להוסיף סוכר. אנו עושים זאת בזהירות, מבלי לכבות את המיקסר. סוכר נוסף בשניים או שלושה מנות.
קצוץ עם חלבונים סוכר צריך להיות יותר אלסטי. הנכונות שלהם נבדקת על ידי הפיכת הקערה, המסה "הנכונה" לא זורמת החוצה.
הלחם מכוסה בנייר אפייה. אם זה לא, אתה יכול להשתמש נייר משרד לבן רגיל.
הקצף הקצוץ מתפשט על הנייר בעזרתומזרק קולינרי. חלקים צריך להיות קטן, בגודל commensurable עם נפח קצף, הניח כפית (עם שקופית, כמובן). אגב, אם אין מזרק בבית, חלבונים ניתן להתפשט עם כפית זהה. במקרה זה, לא יהיו פסים דקורטיביים על עוגיות סיים.
מניחים את מגש האפייה בתנור, מחומם ל - 100 - 130 מעלות, ומשאירים את המרנג לייבוש. התהליך ייקח כשעה וחצי (פלוס או מינוס), הטמפרטורה היא 100-110 מעלות צלזיוס לאורך כל אורכו.
המרקר המוגמר נשאר קריר בתנור. לאחר הקירור, הסר בזהירות את הנייר.
הם יכולים להיות מחולקים לשתי קבוצות.
הראשון קשור עם קבלת מסה חלבון באיכות גבוהה, הצליף לתוך קצף "מגניב". מה מומלץ:
ביצים צריכות להיות צוננות.
כאשר הפרדת חלבונים, עליך לוודא שהם לא מקבלים טיפת חלמון.
הקערה מחלחלת צריך להיות נקי ויבש. ללא שומן או מים.
סוכר ניתן להוסיף לאחר קצף יציבה יציבה נותן פסגות מתקבל, כאמור. סה"כ זמן הקצפה - לא יותר מ -10 דקות.
יש הסבורים כי עדיף להשתמש אבקת סוכר עבור meringues. אולי, אבל זה לא משפיע על התוצאה הסופית.
הקבוצה השנייה קשורה לתהליך הייבוש.
טמפרטורת האפייה לא צריכה להיות גבוהה.
במהלך בישול מרנג, הטמפרטורה פנימההתנור לא צריך לשנות באופן דרסטי. לכן, אין לפתוח את התנור עד כמעט סוף הייבוש, כלומר, עד הרגע שבו אתה צריך לבדוק את זמינות העוגייה.
חשוב שלא לאפשר למרנג לשרוף. זה יכול לקרות בטמפרטורה גבוהה יותר, או אם העוגיות הם "חשיפת יתר" בזמן.
מרנג מגניב צריך להיות בתנור (יחד עם התנור).
זה הכול. ככל הנראה, המתכון למרנג הוא פשוט.
לאחר מכן, בקצרה לשקול כיצד אופים מרנג בפורמט יוצא דופן.
הטעם של העוגיה יכול להשתנות מעט על ידי הוספת חלבונים כמות קטנה של סוכר וניל. התוצאה היא מרנג עם טעם וניל בהיר.
הדרך השנייה היא להוסיף אגוזים לכבד. לשם כך, חתיכות קטנות של אגוזים מונחים על מגש אפייה, ואת מסת חלבון הוא התפשט על כל אחד מהם. לאחר ייבוש, תהיה חתיכת אגוז בתוך כל עוגיה.
אגוזים יכול להיות כל, הכי מעודן נחשב שילוב של meringues ושקדים.
הדרך השלישית היא להפוך meringues שיש. כדי לעשות זאת, עליך להמיס ולקרר שוקולד שחור שחור. לאחר מכן, אנו מדגישים, שוקולד צונן הוא שפך בעדינות לתוך קצף חלבון מעורב קלות. אנחנו לא שואפים להומוגניות של התערובת. המסה וכתוצאה מכך צריך להיראות כמו מעורב גרוע, מכילים פסים כהים ולבנים. גם ייראה ושיש מוכן (ומכאן השם) עוגיות מרנג.
</ p>
