חומץ הוא אחד העתיקים ביותרמוצרים, אשר העתיקה שלה יכול להתחרות ביין. אפילו הבבלים הקדומים הכינו אותו מתמרים. זה היה אז משמש תיבול, כמו גם חיטוי המשמש בחיי היומיום וברפואה. חומץ הוא מוצר המכיל אחוז מסוים של חומצה אצטית ויש לו טעם חמוץ חדה טעם מסוים. בנוסף חומץ, מוצר זה מכיל גם לימון, תפוח, חומצות טרטריות, כמו גם אסטרים שונים ואלכוהולים.
חומץ מזה זמן רב בשימוש בבישול. זה יכול לשמש תבלין עבור מאכלים שונים, לשמש אחד המרכיבים להכנת רטבים, תחבושות ומיונז, משקאות וכן הלאה. בהתאם ניסוח, מוצר עם תוכן שונה של חומצה אצטית ניתן להשתמש. לעתים קרובות, המארחת לבישול הכלים הוא חומץ 9 אחוזים. אבל לא תמיד ניתן למצוא אותו בהישג יד. אז מתעוררת השאלה כיצד להכין חומץ 9%. היום ננסה להבין זאת.
זה קורה לעתים קרובות כי המתכון מצייןחומץ של ריכוז מסוים, אבל המארחת אין את זה, אבל יש עוד. במיוחד עבור מקרים כאלה, טבלה מיוחדת לחישוב מחדש. זה יכול להימצא כמעט בכל ספר בישול. מאז אנחנו צריכים תשעה אחוזים חומץ, נשקול איך זה ניתן להשיג מוצרים של עוצמות שונות. לשם כך לא נוסיף את כל הטבלה, אלא רק נתח את החלק שבו אנו מעוניינים.
כך, על פי הטבלה, חמישה גרם של חומץ 9%כפית אחת - יכולה להחליף: 15 גרם של 3%, 9 גרם של 5%. חמישה עשר גרם של חומץ 9% - כף אחת - ניתן להחליף: ארבעים וחמישה גרם 3%, עשרים ושבעה גרם 5%, חמישה גרם 30% ושני גרם של פתרון 70%. מאה גרם של חומץ 9% יכול להחליף: שלוש מאות גרם של 3%, מאה ושמונים גרם של 5%, 30 גרם של 30% ו 13 גרם של 70% מרוכז. כוס אחת עבור מאתיים וחמישים גרם של חומץ 9% יכול להחליף: שבע מאות וחמישים גרם, 3%, ארבע מאות וחמישים גרם, 5%, שבעים וחמישה גרם 30% שלושים ושניים גרם חומץ 70%.
עכשיו אתה יכול להבין איך לבשל 9פתרון של חומץ מ -3%, 5%, 30% ו -70%. בואו נראה כמה דוגמאות של איך זה יכול להיעשות. אנחנו חייבים מיד לומר כי אין דבר מסובך זה, העיקר הוא לשמור על הפרופורציות כראוי.
כדי להכין חומץ 9%, אתה צריךלקחת מוצר שבעים אחוז לדלל אותו עם מים רותחים, כמות שאנחנו עכשיו לקבוע. בבישול, יש נוסחה מיוחדת (אלגוריתם) לחישוב. כדי לקבל את הסכום הנכון של חומץ גרם, אתה צריך לקחת את הכמות המקורית של המוצר, להכפיל אותו על ידי ריכוז המקורי שלה לחלק אותו לריכוז הנדרש. בואו ננסה להשתמש בנוסחה על הדוגמה של איך לבשל 9% חומץ. אז, כדי לקבל מוצר כזה אתה צריך לקחת מאה גרם של חומץ של שבעים אחוז, להכפיל את זה על ידי שבעים וחלוקה על ידי תשע. לפיכך יש לנו: 100 x 70/9 = 778. מתוך נתון זה אתה צריך לחסר מאה (כמות של המוצר המקורי). משמעות הדבר היא לקבל חומץ תשעה אחוזים מתוך מאה גרם של 70 אחוזים, אתה צריך לפזר את המהות של שישים ושמונים גרם של מים מבושלים. עכשיו זה הפך ברור כיצד להכין חומץ 9% מ 70% של המהות.
לדוגמה, מרשם צריך כוס אחת של חומץ 9%ואת הטבח יש רק 70% של המוצר. על פי השולחן הקולינרי, כוס אחת של 9% חומץ שווה שלושים ושניים גרם של תמצית (מעט יותר משתי כפיות). לכן, בכוס לשפוך קצת יותר משתי כפות של תמצית ולהוסיף מים מבושלים, כך מיכל מלא במלואו.
לאחר הבנתי איך לעשות חומץ 9 אחוזים, נצליח לעשות את זה מתוך 30%. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת שלושים אחוז המוצר לדלל אותו עם מים מבושלים, כמות שאנחנו עכשיו לקבוע.
על פי הנוסחה, יש צורך לקחת מאה גרםחומץ 30%, להכפיל את זה על ידי שלושים ולחלק את כל על ידי תשע. לפיכך יש לנו: 100 x 30/9 = 333. מתוך נתון זה אתה צריך לחסר מאה (כמות המוצר המקורי). משמעות הדבר היא לקבל חומץ תשעה אחוזים מתוך מאה גרם של שלושים אחוזים, אתה צריך לפזר את המהות עם מאתיים ושלושים שלושה גרם של מים מבושלים. כתוצאה מכך, אנחנו מקבלים שלוש מאות שלושים ושלושה גרם של חומץ 9%.
לכן, אין שום דבר מסובך איךמכינים חומץ 9% ממוצרים של ריכוזים שונים. הדבר העיקרי כאן הוא נכון לדבוק הפרופורציות המצוין בטבלה. מוצר זה משמש לעתים קרובות מאוד בישול לבישול מאכלים שונים. יש לה ריח חריף וטעם חמוץ, אבל בכל זאת נותן את הכלים קצת טעם, מה שהופך אותם טעים יותר ומקורי. הוא הוסיף שימור, תחבושות ורטבים, משקאות, מיונז וכן הלאה. חומץ היה מסוגל לבשל אפילו בימי קדם. אז זה היה עשוי גרגרים ופירות שונים. היום זה ניתן לרכוש בכל חנות, וזה גם קל לבשל לבד. ולא משנה מה אחוז החומצה אצטית במוצר הסופי, זה עדיין היתרונות של הגוף, שכן יש תכונות שימושיות רבות.
</ p>
