אין פלא שהם מכנים אורז "הלחם השני של הפלנטה". במדינות אסייתיות, חיטה ושפון לא מצליחים, ודגנים אלה גדלים שם. לכן, הלחם שאנו אוכלים באופן קבוע מוחלף באורז. מתוך זה להכין הרבה מנות שונות, כולל קינוחים. ביפן, מוצר זה פופולרי במיוחד. של אורז לעשות נייר, אבקה, וודקה.
אבל עכשיו אנחנו מדברים על סושי, או ליתר דיוק, על לחמניות. אגב, מאכל זה הופיע לראשונה במאה ה XVII. בספר הבישול של אותה תקופה מוזכרים גלילי אורז, ירקות ופירות ים. אבל לחמניות הרגילות עם סדין של נורי, דגים גולמיים ורטבים שונים עם וואסאבי הומצא במאה ה XIX ידי השף טוקיו יואי חנאי. הוא השאיר הוראות ברורות על מה לעשות כדי לבשל אורז טעים לחמניות.
במגלגל של לחמניות, תשומת לב מיוחדת צריך להיות משולםתשומת לב לבחירת האורז הנכון. אחרי הכל, חשוב לנו שזה לא רתיחה, כמו פילאף, אבל באותו זמן, כך מסה צמיגה לא משאיר אותו, כמו תבשיל תינוקות. דגן צריך להכיל כמות גדולה של עמילן. אז כאשר בישול זה יישאר שלם אטרקטיבי, ואת דייסה יתברר דביק, ואת המוצרים לא יתמוטט.
איזה סוג של אורז יש צורך לחמניות? תושב עיר גדולה לא תהיה שום בעיה עם זה. עבור לסופרמרקט וקנה חבילת "ניקישה". על האריזה כתוב לעתים קרובות: "לסושי". אורז זה אידיאלי עבור דוגמנות. לא דייסה, אלא רק פלסטלינה. יש סוג אחר של "יפן" או "מיסטרל". יש להם דגנים מעוגלים בצבע מט. ובכן, אם אתם גרים באזור כפרי, הרחק מהגלובליזציה עם הסופרמרקטים שלה, איזה סוג של אורז להשתמש בו בשביל לחמניות? הרגיל "קרסנודר". הוא גם עגול. טוב כי זה נותן הרבה צמיגות. נכון, הוא נוטה לאבד את צורת התבואה.
לפני אורז רותח עבור לחמניות, יש צורךלשטוף ביסודיות. אנחנו לוקחים מיכל גדול עם קצוות רחבים. יוצקים שם אורז. את הכלל של קערה גדולה לשטיפה יש לעקוב בקפידה, גם אם האורז לנו רק מאה גרם. ממלאים את התבואה במים, מערבבים, מסננים. אנחנו טובלים את ידינו בחלק חדש של הנוזלים ומשפשפים קלות את האורז בין הכפות. הליך זה חוזר על עצמו שלוש עד ארבע פעמים עד שהמים מתבהרים לחלוטין. לאחר מכן, לזרוק את התבואה על מסננת. אחרי כל הנוזל יש סחוט, למלא שוב עם מים נקיים ולהשאיר למשך חצי שעה או אפילו שעה.
ב multivariate, כמובן, זה יהיה קל יותר. אבל כאשר היו לחמניות, מכשירים כאלה לא נשמעו. אם אנחנו מקל על השיטה המסורתית של הכנה, לוקחים סיר קטן, שם אורז שטף. נשפוך את אותה כמות של מים קרים. כלומר, אם יש לנו כוס דגנים, אנחנו צריכים קיבולת דומה של נוזלים. טבחים מתקדמים יכול לשים במים חתיכת אצות ים kombu.
שמנו את הסיר על האש הגדולה ביותר. ברגע שהמים רותחים, מוציאים את המשולב, מעבירים את הלהבה למינימום ומכסים את האורז במכסה. מבשלים עד שכל הנוזל מהסיר מתאדה. ברגע שהרגע הזה מגיע, העבר את האש למקסימום. שמור אותו מתחת למכסה סגור היטב במשך כ -15 שניות. כבה את הצלחת.
כי הגרון לא איבדו את הדביקות והיה ממשפעמים (כלומר, לא לח ולא מבושל יתר על המידה), חשוב לא לאבד גרם אחד של מים מהסיר. הנוזל והאדים חייבים לפעול בתוכו. כאשר אנו מכינים אורז עבור לחמניות ב multivarquet, אין שום בעיה עם זה. אנחנו פשוט לשפוך את croup עם כמות המים הנדרשת ולהגדיר את המשטר ("אורז, כוסמת") ואת הזמן (25 דקות). אנחנו לא, כמובן, להסיר את המכסה מהמכשיר במהלך התהליך. אבל מה עם סירים רגילים? איך אנו יודעים כי כל הנוזל מן דייסת האורז התאדה?
כן, יהיה צורך לפתוח את הכיסוי כמה פעמים(ובמקביל למנוע את התוכן, כדי לא לשרוף). לאחר כיבוי האש, ישוחרר מהדיסה המהבילה. כדי שלא יטפטף חזרה לאורז, יש להניח מגבת נייר בין המכסה לבין קירות המחבת. ואז מעובה יהיה נקלט על ידי זה הסופג, ואתה תקבל בלגן דביק נפלא.
כפי שודאי שמתם לב, לא התייעצנואתה מוסיף את האורז עבור לחמניות - ב רב לחבית או בסיר - מלח. עד כה, יש לנו דייסה חסרת טעם לחלוטין. כדי להביא אותו למצב הנכון ולהפוך אותו מתאים לחמניות, אנחנו צריכים להשרות אותו עם מרינדה. באופן מסורתי, הוא מוכן כדלקמן: לשפוך בכוס כף גדולה של סוכר ואת אותה כמות של מלח ים, יוצקים 100 מ"ל של חומץ אורז. בתנאים אירופיים, זה המרכיב האחרון ניתן להחליף עם שולחן שולחן לבן. תערובת חייב להיות מערבל היטב עד מוצקים מומסים לחלוטין. לאחר מכן, אנחנו מסתירים את המרינדה במקרר למשך שעה.
זה לא משנה איפה אנחנו מכינים אורז לחמניות - בmultivark או בסיר - הספגה, השלב האחרון של העבודה שלנו, דורש קערה מעץ. מקורר לטמפרטורת החדר, בזהירות לשפוך אותו שם קל מקלות אכילה או עץ (זה תנאי הכרחי!) את חפירה. ממלאים במרינדה קרה. עזוב במשך חמש עד עשר דקות. לאחר מכן אנו משתמשים מרית כדי לעבד את האורז בזהירות רבה יותר כדי להוציא את כל הגושים. אנחנו משאירים את זה עוד רבע שעה. עכשיו אתה יכול לחתוך את גיליון נורי, להזיז אותו עם צד מחוספס על המחצלת ולהפוך לחמניות רול. מניחים קערה ליד המים הקרים טובלים את האצבעות לתוך זה באופן קבוע, כך האורז לא מקל על הידיים.
</ p>
