עישון ביתי של דגים יכול להיות קר אוחם. תהליך מאוד של עישון מלווה על ידי השריית דגים עם עשן. לפני שאתם מתחילים לעשן דגים בבית, קודם כל אתה צריך להבין את הטכנולוגיה של התהליך, ורק אז לעשות את זה בעצמך או לרכוש את הציוד הדרוש.
ללא קשר לשיטת עישון, רצוידגים כדי לטפל (נקי מבפנים וחותכים את הזימים) ולטפל עם מלח. טיפול מלח הוא תהליך מעניין, כמו כל אדם מייצר אותו על פי מרשם שלו. כמה אנשים קילוגרם של דגים הם מומלחים עם כף אחת של מלח, 10 כפות אחרות, עם זאת, כל אחד לפי הטעם של אחד.
כדי להבין את הצורךכמות המלח שאתה צריך לחוות, לנסות ללמוד מהטעויות שלך. עם זאת, אף אחד לא אוסר ללמוד משגיאות של אנשים אחרים. סימן המלחה הוא הצטברות של מלח מתחת לקשקשים של דגים מעושנים. במקרים עם דגים שמנים, סימן המלחה הוא הרס הרקמה שלה, כמו גם צבע חלוד.
כראוי עשן דגים בביתהשיטה החמה צריכה להיות בתנורים מיוחדים, כאשר הטמפרטורה היא 50 מעלות צלזיוס, למשך 30 דקות. סימנים של מוכנות דגים הוא צבע הזהב שלה, הוא הופך להיות פריך. חריגה משטר הטמפרטורה מוביל להרס של דגים (ממנו זורם שומן). טעם מריר וצמיגות אומר שאתה לא לחפור או לקלקל את הדג.
עישון קר של דגים בביתמיוצר במשך שעות רבות, ואפילו ימים. כאן עשן חשוב בעיקר, טמפרטורה גבוהה אינה הולמת. לאחר השלמת תהליך העישון, הדגים צריכים להיות תלויים בצל במשך כמה ימים.
בשתי הדרכים, עישון דגים המקומיהתנאים צריכים להתבצע על פי הצעדים לחיטוי דגים מטפילים שונים. הדרך המסורתית של טיהור היא שמירה על דגים במי מלח במשך כמה ימים.
כדי לעשן דגים בביתתנאים, קודם כל תנור יש צורך. העיצוב של התנור הוא די פשוט: סורגים ממוקמים על גבי, שבו דג שוכב או לתלות. עבור אש, עצים שאינם זזים יש להשתמש. לאחר חימום התנור, יש צורך לסדר את הדג על הסורגים, לכבות את האש ולסגור את הארובה. כדי לתת את הדגים תכונות הטעם הספציפי על הגחלים, אפשר להוסיף נסורת של אלמון, לענה או עשבי תיבול אחרים. לאחר מכן, התנור נסגר למשך הזמן הדרוש, והדגים מעושנים עד שהם מוכנים.
בימינו, פופולרי יותרקופסאות פח ניידות לדגים מעשנים. העיצוב שלהם דומה מאוד לבניית תנורים נייחים לעישון דגים. הם שונים זה מזה בתחתית ממוקמים נסורת של סוגים שונים של עצים בעזרתו של מבער או אש, נסורת מתחילה smolder. זוהי תחילתו של תהליך של השריית דגים עם עשן.
עישון של דגים בבית חםיכול להוביל לשריפת דגים. לכן, אתה צריך לשים לב לחימום של תנור או קופסת פח. כמו כן יש צורך לשלוט על הלחות של החדר, אם יש צורך לפתוח את מכסה התנור.
תהליך עישון קר של דגים שונהמשך: לפני הנחת דגים, נסורת הוא הצית את התנור מוסר מן האש. לאחר הקירור לחלוטין, תנור הוא הדליק שוב, אבל לא במשך זמן רב, כך הדג לא יכול לאפות. תהליך זה אורך מספר ימים. עם שיטת עישון קר, עדיף כי עשן לא להישאר בחדר עישון, אלא לצאת. רצוי גם כי החדר שבו נסורת נסורת הוא נפרד מן החדר עישון. עם זאת, כדי להיות הורים אמיתיים בעישון דגים, אתה צריך מספיק ניסיון.
</ p>
